藝術般的極致美食殿堂 - Epicure 巴黎米其林三星餐廳

Epicure 位於巴黎第八區，六星級的宮殿酒店Le Bristol內，
主廚 Eric Frechon自2009年起，便守護著米其林三星的榮耀至今。
肥貓對這家餐廳的喜愛並非只是來自米其林的光環，
除了享受珍饈佳餚帶來的味覺震撼，這趟在 Epicure 的用餐體驗也如同一場華麗的展演。

坐在靠窗位置可以盡情享受庭院的綠意盎然，當陽光透進整片落地窗玻璃輕灑在玫瑰浮刻的瓷盤上，
肥貓幾乎捨不得眨眼一秒去錯過眼前的美好。

行前光是研究菜單就耗費不少功夫，原本考慮直接點Tasting Menu ,

但後來被法國傳統名菜「布列斯膀胱雞 BRESSE FARM HEN POACHED IN A BLADDER 」吸引，而這道菜當時並沒有在Tasting Menu上，因此最後選擇用單點方式。

巴黎大部份的高級餐廳除了無限量供應的麵包之外，還會有招待的餐前餐後小點，
因此我們二肥只先點了兩道前菜、一道主菜膀胱雞（本身就是雙人份主餐）及兩道甜點，
原本還擔心會不會有份量不夠的問題，但實際上完全讓肥貓滿腹到了頂點。

一般容易被忽略的餐前小點其實扮演相當重要的角色，
就像是一種開頭的引領，它必須美味卻又不能在舌尖過份搶味，
而在帶領你進入即將而來的饗宴時，還要能先讓你感到驚艷、並同時產生期待...

Epicure 的小點在視覺上的呈現非常舒服，風味精緻又輕柔，
在放鬆的愉悅感中品嚐美食無疑是一種享受。

麵包的部份相當下功夫，
由於2月正值松露季節，餐廳特地使用松露揉入麵團製成招待小點之一，
另外還有無限供應的麵包籃，經典的長棍、雜糧、小圓法國等等... 每一款都令肥貓欲罷不能。

前菜 STUFFED MACARONI 這道是米其林推薦，同時也是Epicure的經典菜色，
將鴨肝填入管麵佐以黑松露、朝鮮薊，焗帕瑪森乾酪。

黑松露及帕瑪森香氣突出，搭配鴨肝風味厚實濃郁、屬於大人式的成熟感，
肥貓平時不擅喝烈酒，但此刻若能來杯威士忌肯定相當美好。

另一道前菜是魚子醬 CAVIAR FROM SOLOGNE，
過去肥貓也曾在三星餐廳吃過魚子醬入菜的料理，雖然非常美味迷人，但始終不能理解為何魚子醬被譽為世界三大珍饈。

然而眼前這黝黑發亮、宛如未知世界的神祕寶石，竟輕而易舉的收服了肥貓挑剔的味蕾。

再多形容詞也無法描繪那種爆發式的鮮味在口中洶湧而來的感覺，
如果不是肥貓親身去品嚐過，大概也無法相信這不過幾釐米大小的魚子，竟能有如此波濤的能量。

上乘的魚子醬越是簡單，越能品嚐其誘人的美妙，
主廚使用馬鈴薯製成質感高雅的慕斯醬，細緻綿柔、沒有薯泥的沙質顆粒，
口感也比一般慕斯更滑順密實，完整襯托了魚子醬禁果般的鮮美...

主菜「布列斯膀胱雞 BRESSE FARM HEN POACHED IN A BLADDER 」

「膀胱雞」是法國的傳統料理，使用牛或豬膀胱將整隻雞包起來烹煮，
當膀胱膨脹如氣球般鼓起，藉由裡頭的熱氣及壓力慢慢將雞肉燜熟，這樣的特殊加熱方式能保留肉質的鮮嫩，並將風味完整鎖入其中。

「布列斯雞」則是法國的頂級食材，必須嚴守環境及各項飼育規定、並經過法定產區認證，
主要品嚐的珍貴部位是雞胸肉，而非我們一般認為的雞腿。
布列斯雞除了是價格昂貴的珍品，將之稱為法國的驕傲大概也不為過。

當這道菜上場時，實在難以不被它震攝住，緊接著的桌邊料理秀更是一連串的驚喜...

聊到這裡不得不佩服 Epicure 在「食的藝術」上的完美呈現，
除了主廚敏銳精湛的廚藝、頂級食材的震撼、華麗的上菜秀、美如風景畫般的擺盤，
讓一切更上層樓的還有無懈可擊的服務。

恰到好處的服務絕對是一門藝術，並非僅是屈膝卑躬而已...

雖然肥貓不是第一次在三星餐廳用餐，但從踏進Epicure開始內心仍是非常緊張。
尤其素聞法國人對用餐禮儀非常注重，很擔心自己英文不好、法文也不行、舉止更是不優雅，
在正式餐廳一個不小心沒注意到禮節，可能會被翻白眼翻到天邊，
但沒想到過程竟是輕鬆愉快、笑聲連連...

這次用餐主要接待我們的侍者是一位風趣的阿伯，他似乎看出我一進門的緊張不自在，
於是用一種老式喜劇演員的幽默，帶領著他的團隊逗得我們笑聲不斷。
不只是互動親切，何時該收、何時該放，氣氛掌控非常洽當，
語言已經不是個難題，他總是能神來一筆地令我們捧腹。

不僅如此，桌邊料理的功夫也是一流，
見他手法俐落，三兩下輕輕鬆鬆就卸下雞腿、雞胸，一邊上菜還一邊配旁白，
他永遠有使不盡的風趣和取之不竭的笑點。

這樣的等級絕不是一般的服務人員，即使是其它三星餐廳服務也不一定有他的水準，
肥貓不禁打從心底敬佩，由衷的想尊稱他為「侍餐師」。

當然這道「布列斯膀胱雞」也絕非只有驚喜的視覺效果而已，

首先將柔嫩彈潤的雞胸淋上特製的奶醬，再奢侈地灑上現磨的黑松露，

整體擺盤不僅美得像一幅畫，每樣配菜也都有成為主菜的水準。

享用完這輩子吃過最高級的雞胸之後，接著上桌的是使用布列斯膀胱雞熬製而成的精華，

雞肝滑嫩沒有腥味、腿肉紮實彈牙，加上使用黑松露去提味，讓風味更加芳醇馥郁。

酒足飯飽之餘，能在冬季的巴黎喝到這一碗，用布列斯雞熬煮的黑松露雞湯，

還有什麼比這更令人滿足的呢！？

從招待的餐前小點、麵包、前菜、雙料理的主菜，全部吃完已經將近三個小時過去了，
但如此美好的時光卻一點也不嫌久...

主菜結束後，還有兩道招待的餐後小點，

雪酪清爽酸甜、果凍水感豐富，這些通常是為了轉換口腔味道而準備的。

期待已久... 甜點終於正式登場，

巧克力製成的外觀結構像是一個小宇宙，整個鏤空的球體都是可以食用的。

取下外殼後，巧克力的中心被金箔包覆著，濃郁的可可香氣隨著舌尖溫度融化散開，
優雅迷人並帶著豐富成熟的韻味。

而另一道檸檬甜點更是經常讓肥貓朝思暮想，
它的外皮是薄脆的糖衣，內層口感冰沁獨特，既不是雪酪也不是冰淇淋，
肥貓無法定義那是什麼，但卻一口一口被吸引...
吃到最裡頭還藏著檸檬醬夾心，
那檸檬微酸的馨香，帶有一種上癮式的著迷魅力，讓人想完全沉溺其中。

當所有餐點料理都享用完畢，以為這樣就結束了嗎?
不...
其實 Epicure 還有一樣招牌特色「甜點車」
所有馬卡龍、巧克力、法式牛奶糖等等... 任君挑選， 這些點心全部都是餐廳招待的，
肥貓光是看到甜點車推出來，就興奮得想尖叫了...

這教人如何不愛上Epicure呢!?

食的藝術不僅是食材與廚藝的展現，
視覺的美感、餐具食器的講究，甚至是用餐情境與環境氣氛的掌握，
當這些細節完美的結合在一起，「美食」不再只是填飽肚子而已。

若想享受一次彷彿置身世界頂端的極致美食，巴黎的 Epicure 絕對是不容錯過的首選!



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