北海道函館在地人推薦的拉麵店「津つ井軒」

喝下第一口湯的時候，這碗拉麵已經征服了我的味蕾...

而如此美味的拉麵，我們竟然差一點就和它擦身而過...

津つ井軒位於JR函館車站旁，福朋喜來登飯店後的巷子內，

第一次路過津つ井軒的時候，看不出店家有何特別之處，而且當時已經吃太飽，因此在店門口觀察一會就離開了。

後來散步到函館朝市附近，
我們像癡漢般站在某家拉麵店門外，研究著店家受採訪報導的照片，
正在考慮隔天是否要來吃這家上過電視的拉麵店時，
身旁突然出現一位穿著像是市場工作服的大叔。

大叔非常非常熱情，他發現我們正在研究拉麵店門口的照片，
於是比手畫腳的指著轉角我們剛剛走過的地方，不斷比讚並一邊做出吃拉麵的姿勢，

試著告訴我們要去另一家才是好吃的拉麵店，

而他指的位置正是剛剛經過的「津つ井軒」。

由於大叔的強力推薦，我們隔天在晚餐時段到訪。

店內空間不大，只有老闆一人沒有其他員工，

看得出來客人都是附近的熟客，比我們晚進來的阿伯連菜單都不用看，

一進門就直接點了味噌拉麵。

另外在函館亂逛的這幾天，我們發現一個有趣的點，

也許是當初港口貿易繁盛的關係，函館和橫濱有個類似的地方，

這兩個城市的飲食受到比較多西方及中華料理的影響，

尤其拉麵店及居酒屋，經常能見中華風味的身影。

比方我們在日本拉麵店，一般都會有加點白飯的選項，
而在函館許多店家卻是搭配炒飯，甚至會有拉麵加小份炒飯的套餐組合。

在函館的拉麵店裡看到中華炒鍋，感覺是稀鬆平常的事情...

函館知名的是鹽味拉麵，

大肥貓為了想深入瞭解各家鹽味拉麵的奧妙，於是選了鹽味雲吞拉麵，

而我則點了焼きネギ辛味噌拉麵。

焼きネギ辛味噌拉麵 端上桌的那一刻，就聞到大蔥微焦與味噌融合的香氣，

湯色呈現金黃的豐潤感，油脂的比例相當好。

品嚐一口湯頭，可以先感受到豚骨底的濃醇，接著微辣卻不刺激的辛味噌立刻竄上，

最後煎至焦香的蔥白，因加熱後本身所散發的甜，又將辛味噌變得柔順甜美。

麵條的部分也是一絕，

微透的短捲麵非常吸附湯汁，口感帶有中式拉麵的嚼勁及滑順，

與湯頭的搭配非常完美，讓人無法停下手中的筷子。

叉燒部份中規中矩，雖然不是特別突出，但沾附著湯汁或是配著香甜的大蔥都很好吃。

除此之外最誘人的，

還有吃到接近湯底時，才能享受到的小驚喜...

充分吸飽湯汁的短捲麵、隱藏在湯底的肉末、浸潤軟透的蔥白，

搭配三分之一比例的味噌湯底，

一口咬下完全滿足了身心靈的需求...

由於這碗焼きネギ辛味噌拉麵真的太好吃，
老實說我都快忘記另外一碗鹽味雲吞拉麵是甚麼味道，
如果可以，實在很想附上店家名片後就直接結束這一篇介紹(笑

回歸正題，還是要來聊一下鹽味雲吞拉麵，

它搭配的是微捲帶直的麵條，比味噌拉麵的短捲麵更細更淺色，
入口彈嫩但較容易變軟。

平心而論，這是一碗不過不失的拉麵，
但可惜的是加了雲吞之後，湯頭很快的就會被雲吞皮的麵粉味所影響。
鹽味拉麵本身就是清爽風格的，因此當麵皮味道開始散開，湯底鹽味的清甜也會跟著消失。

個人認為，也許單純的鹽味拉麵不加雲吞會更好才是。

雖然鹽味雲吞拉麵讓人覺得可惜了一點，

但津つ井軒還有另一個的亮點 - 餃子

可以看得出來煎餃子的功夫相當不錯，底層香酥、外皮薄透綿軟，口感細緻好吃。
雖然餡料屬於大眾化的調味，
但餃子本身很新鮮不像是冷凍退冰的，這點加分不少。
(說實話，即使是在日本也曾吃到過冷凍食品般的餃子，並非所有店家的品質都很好)

過去味噌拉麵一直不是我的最愛，
但津つ井軒的焼きネギ辛味噌拉麵真的太美味了，
湯頭喝起來絕非一般印象的味噌湯加豚骨而已。

另外做個小提醒：它有分辣與不辣兩種，
我是點辣的 「焼きネギ 辛味噌」拉麵。
實際上它並不會很辣，這種辣度比較像是提味效果，和味噌湯底非常搭，
一般能吃小辣的人應該都可以接受。

如果有機會來函館，真心推薦一定要來「津つ井軒」試試！

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