2018曼谷米其林一星餐廳 Saneh Jaan

2018的曼谷米其林指南，有3家二星和14家一星餐廳，
這趟旅程先選擇了兩家一星餐廳為目標：Saneh Jaan 和Past。

為何選擇這兩家餐廳?

因為他們都是主打傳統泰菜，並以傳統為基礎去提升料理的層次，這是非常吸引我的點。
雖然各自的詮釋方式截然不同，但Saneh Jaan 和Past確實是很棒的典範。


這一篇會先從Saneh Jaan開始聊起...

Saneh Jaan 餐廳屬於內斂的低調奢華風格，在食材新鮮度、精緻度表現都非常棒，
並且將常見的小點和甜品化身藝術品般，從擺盤方式、色調展現都令人驚艷。

Stuffed flower-shaped dumpling filled with fish

當前菜上桌，看到那一朵朵紫黃相間的花，心都跟著綻放了...
除了美不勝收，紮實彈嫩的外皮和柔細的內餡，讓人幾乎忘了這真的是魚餃。

Stir-fried string beans with shrimp paste

Five spices egg with kurobuta pork

從餐點的風味、四季豆的爽脆感、米飯的品質，你可以感受到料理的功夫，
他並非改變傳統，而是用質量好的食材將傳統變得精緻，
即使是味道重的五香蛋滷肉也能吃到豬肉本身的鮮甜。

Northern Yellow Curry With Pork

這道黃咖哩風味非常特別，和我過去對咖哩的印象完全不同，
顯著濃厚的薑黃搭上清爽的薑絲，當中又有大蒜去提味，強烈的風格中帶有一些台灣的熟悉感。

好吃當然可想而知，同時也引起我對泰國各地咖哩風味的好奇，在深入去了解其差異之後，
我必須承認自己過去太小看泰國菜了，對它只停留在濃濃的椰奶、又酸又辣的刻版印象。

咖哩不單是配料使用上的不同，地理環境與文化更是左右其差異，而從這些差異當中去了解各地的特色，也成了旅人的一種美妙樂趣。




甜品也是Saneh Jaan的強項之一。

Khanom Thong Ruam

Khanom Thong Ruam是將喜慶場合或節日中，當成賀禮或祝福之意的幾樣點心，結合在一起的拼盤。
主要是以蛋黃、椰汁、米粉、糖製作而成的各式小點，雖然都是用這幾種食材去做變化，但每樣點心都有各自的味道與象徵。
金碧輝煌又貴氣的擺盤，十足流露它所代表美滿、吉祥、財富等等... 的意涵。

Coconut Ice Cream with a Cinnamon Twist

Coconut Ice Cream with a Cinnamon Twist是我們常見的椰奶冰淇淋，但它的美味絕對不常見。
三球冰淇淋當中，有一球風味清新舒爽類似sorbet，另外兩球則有著濃郁迷人的椰奶香。
兩種不同的口感搭配非常完美，光是吃冰淇淋就很滿足了，但如果再配上旁邊的肉桂椰奶，那簡直是讓人瘋狂!
相信我，其它配料都可以直接忽略。

來了曼谷兩趟，每次都告訴自己一定要嚐到道地的泰國菜，
但道地的泰國菜究竟是什麼味道?

有人說街頭的路邊攤才是傳統風味，也有人說藍象餐廳才是代表了正統...

距離上一趟來曼谷相隔五年，從路邊小吃、平價小館、藍象、米其林餐廳，一路吃來都有不同的感受和體驗，至今我仍無法確定答案。

雖然許多人說，在曼谷的高級餐廳吃不到傳統味，
但我從這些美食當中，感受到主廚對於提升泰菜文化的努力。

對於我而言，並不是單純來吃米其林餐廳嚐鮮，
除了追求美味的料理，更希望能在其中了解文化差異，以及現代泰國菜是如何以新姿態躍上國際舞台。

之後也會和大家分享Paste帶給我的，關於泰國菜的新視野。


Saneh Jaan    https://www.facebook.com/sanehjaan/

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